Curry Verde Tailandés con Pollo

Preparación

1. 1
   Calentar el aceite en una sartén grande o wok a fuego medio-alto.
2. 2
   Añadir la pasta de curry y cocinar 2-3 minutos revolviendo constantemente hasta que esté aromático.
3. 3
   Verter la mitad de la leche de coco y mezclar con la pasta de curry.
4. 4
   Añadir los trozos de pollo y cocinar 5-7 minutos hasta que empiecen a cocinarse.
5. 5
   Añadir el resto de la leche de coco, el caldo de pollo, las hojas de lima kaffir y las berenjenas.
6. 6
   Llevar a un hervor suave y cocinar 8-10 minutos hasta que el pollo esté cocido y las berenjenas tiernas.
7. 7
   Añadir las judías verdes y cocinar otros 3-4 minutos.
8. 8
   Sazonar con salsa de pescado y azúcar de palma, ajustando al gusto.
9. 9
   Retirar del fuego e incorporar la albahaca tailandesa fresca.
10. 10
    Servir caliente sobre arroz jazmín.