Sauerbraten con Repollo Rojo

Preparación

1. 1
   Combine el vinagre, caldo de res, cebollas, zanahorias, bayas de enebro, hojas de laurel, granos de pimienta y clavos de olor en una olla grande.
2. 2
   Coloque el asado de res en la marinada, cubra y refrigere durante 24-48 horas.
3. 3
   Retire la carne de la marinada, reservando el líquido y las verduras. Seque la carne con toallas de papel.
4. 4
   Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto y dore la carne por todos los lados durante aproximadamente 10 minutos. Retire.
5. 5
   Espolvoree la carne con harina y devuélvala a la olla. Vierta la marinada (con verduras y especias) sobre la carne.
6. 6
   Lleve a un hervor suave, cubra y cocine en el horno a 160°C durante 2,5-3 horas hasta que la carne esté tierna.
7. 7
   Mientras tanto, saltee el repollo rojo rallado en mantequilla con azúcar durante aproximadamente 30 minutos.
8. 8
   Retire la carne y córtela en rodajas. Cuele la salsa, descartando los sólidos, y devuélvala a la olla para reducir ligeramente.
9. 9
   Sirva el Sauerbraten en rodajas con salsa y repollo rojo al lado de papas hervidas o fideos de huevo.