Omelete Francesa de Espargos da Primavera

Preparação

1. 1
   Limpar os espargos e cortá-los em pedaços de 3-4 cm. Escaldar em água fervente salgada por 3 minutos, depois peneirar.
2. 2
   Em uma tigela, bater os ovos com sal, pimenta e cerefólio até misturar bem.
3. 3
   Aquecer 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Refogar a chalota por 1 minuto.
4. 4
   Adicionar os pedaços de espargos e aquecer, aproximadamente 2 minutos.
5. 5
   Empurrar as verduras para o lado. Adicionar o restante da manteiga.
6. 6
   Despejar os ovos batidos sobre as verduras e deixar repousar 30 segundos sem mexer.
7. 7
   Com uma espátula, empurrar suavemente o ovo cozido em direção ao centro, inclinando a frigideira para deixar o ovo cru escorrer para as bordas.
8. 8
   Quando os ovos estiverem principalmente cozidos mas ainda ligeiramente cremosos no topo, polvilhe o Gruyère sobre metade da omelete.
9. 9
   Dobrar a omelete ao meio e deslizar para um prato. Servir imediatamente.