Coq au Vin

Preparación

1. 1
   Derretir la panceta en una olla pesada a fuego medio hasta que esté crujiente, luego retirar y reservar.
2. 2
   En la misma olla, dorar los trozos de pollo por todos lados en la grasa de la panceta, en tandas. Sazonar con sal y pimienta. Retirar y reservar.
3. 3
   Agregar cebollas, zanahorias y champiñones a la olla. Saltear hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 5 minutos.
4. 4
   Espolvorear harina sobre las verduras y revolver. Cocinar durante 2 minutos.
5. 5
   Incorporar la pasta de tomate y cocinar 1 minuto.
6. 6
   Desglasar la olla con vino tinto, raspando los sucos caramelizados del fondo. Verter el caldo de pollo.
7. 7
   Devolver el pollo y la panceta a la olla. Agregar ajo, hojas de laurel y tomillo. Llevar a un hervor suave.
8. 8
   Tapar y brasear en el horno a 160°C durante 1 hora, hasta que el pollo esté muy tierno.
9. 9
   Ajustar el sazón con sal y pimienta. Retirar las hojas de laurel antes de servir.
10. 10
    Servir caliente con pan crujiente, patatas o fideos con huevo.