Curry Verde Tailandés con Pollo y Verduras de Primavera

Preparación

1. 1
   Calentar el aceite en un wok grande o una sartén profunda a fuego medio-alto.
2. 2
   Añadir la pasta de curry verde y freír durante 2 minutos, revolviendo constantemente hasta que esté aromática.
3. 3
   Verter la mitad de la leche de coco y mezclar bien con la pasta de curry.
4. 4
   Añadir los trozos de pollo y saltear durante 5-7 minutos hasta que el pollo esté parcialmente cocido.
5. 5
   Añadir el caldo de pollo y llevar a un hervir suave.
6. 6
   Añadir los espárragos, el maíz tierno y el calabacín. Cocinar a fuego lento durante 8 minutos.
7. 7
   Incorporar los guisantes y la leche de coco restante.
8. 8
   Añadir las hojas de lima kaffir, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Cocinar a fuego lento 5 minutos más hasta que el pollo esté completamente cocido.
9. 9
   Probar y ajustar el condimento según sea necesario.
10. 10
    Garnish con albahaca tailandesa fresca y servir caliente sobre arroz jazmín.