Chiles Rellenos

Preparación

1. 1
   Asar los chiles poblano directamente sobre una llama de gas o bajo el asador hasta que estén carbonizados por todos lados. Colocar en una bolsa de plástico durante 5 minutos para que se calienten al vapor, luego pelar cuidadosamente la piel.
2. 2
   Hacer una abertura cuidadosa a lo largo de un lado de cada chile y retirar las semillas, manteniendo el chile intacto.
3. 3
   Rellenar cada poblano con queso, dividiendo equitativamente entre los cuatro chiles.
4. 4
   Calentar aceite en una sartén grande a fuego medio. Batir las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos, luego incorporar suavemente las yemas.
5. 5
   Enharinar los chiles rellenos e introducirlos suavemente en la mezcla de huevo.
6. 6
   Freír los chiles rebozados en aceite caliente durante 2-3 minutos por lado hasta que estén dorados. Retirar y reservar.
7. 7
   En la misma sartén, saltear el ajo picado, luego añadir la salsa de tomate, comino, sal y pimienta. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
8. 8
   Devolver los chiles fritos a la sartén, colocándolos suavemente en la salsa. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos hasta que esté todo caliente.