Osso Buco a la Milanesa

Preparación

1. 1
   Sazone los jarretes de ternera con sal y pimienta, luego cubra ligeramente con harina.
2. 2
   Caliente el aceite de oliva en una olla grande y pesada o una cocotte a fuego medio-alto.
3. 3
   Dore los jarretes de ternera por todos los lados hasta que estén dorados, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retire y reserve.
4. 4
   En la misma olla, agregue las zanahorias, apio y cebolla picados. Saltee durante 5 minutos hasta que estén tiernos.
5. 5
   Agregue el ajo picado y cocine durante 1 minuto hasta que esté fragante.
6. 6
   Desglacie la olla con vino blanco, raspando los trocitos marrones del fondo.
7. 7
   Devuelva los jarretes de ternera a la olla y agregue tomates triturados, caldo, hojas de laurel y ramitas de romero.
8. 8
   Lleve a un hervor lento, luego cubra y reduzca el fuego a bajo.
9. 9
   Estofar durante 2,5 a 3 horas, dando vuelta a los jarretes a mitad de camino, hasta que la carne esté muy tierna y casi se desprenda del hueso.
10. 10
    Retire del fuego, deseche las hojas de laurel y las ramitas de romero.
11. 11
    Cuele la salsa a través de un colador fino si lo desea, presionando las verduras para extraer el sabor.
12. 12
    Sirva caliente con risotto de azafrán o polenta cremosa.