Osso Buco à Milanesa

Preparação

1. 1
   Tempere as canelas de vitela com sal e pimenta, depois cubra levemente com farinha.
2. 2
   Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande e pesada ou cocotte em fogo médio-alto.
3. 3
   Doure as canelas de vitela em todos os lados até ficar dourada, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Remova e reserve.
4. 4
   Na mesma panela, adicione as cenouras, aipo e cebola picados. Refogue por 5 minutos até ficar macio.
5. 5
   Adicione o alho picado e cozinhe por 1 minuto até ficar aromático.
6. 6
   Deglace a panela com vinho branco, raspadando os pedaços marrons do fundo.
7. 7
   Devolva as canelas de vitela à panela e adicione tomates esmagados, caldo, folhas de louro e ramos de alecrim.
8. 8
   Leve a uma fervura suave, então cubra e reduza o fogo para baixo.
9. 9
   Braseie por 2,5 a 3 horas, virando as canelas no meio, até que a carne fique muito macia e quase se solte do osso.
10. 10
    Retire do fogo, descarte as folhas de louro e os ramos de alecrim.
11. 11
    Coe o molho através de uma peneira fina se desejado, pressionando os vegetais para extrair o sabor.
12. 12
    Sirva quente com risoto de açafrão ou polenta cremosa.