Coq au Vin

Preparación

1. 1
   Calentar aceite de oliva en una cazuela grande y dorar los lardones hasta que estén crujientes, luego reservar.
2. 2
   En la misma olla, dorar los trozos de pollo por todos los lados, trabajando en lotes si es necesario. Sazonar con sal y pimienta.
3. 3
   Añadir ajo picado y pasta de tomate, revolviendo durante 1 minuto hasta que aromático.
4. 4
   Verter el vino tinto, raspando los bits caramelizados del fondo de la olla.
5. 5
   Añadir el caldo de pollo, las hojas de laurel, el tomillo y los lardones cocidos nuevamente a la olla.
6. 6
   Llevar a un suave hervor, tapar y cocinar durante 45 minutos hasta que el pollo esté casi tierno.
7. 7
   Añadir las zanahorias, las cebollas perladas y los champiñones. Dejar hervir a fuego lento sin tapar durante 20-25 minutos hasta que las verduras estén tiernas y la salsa se haya reducido ligeramente.
8. 8
   Probar y ajustar el sazón con sal y pimienta si es necesario. Servir caliente con pan crujiente o fideos a la hueva.