Chilaquiles Verdes

Preparación

1. 1
   Calentar aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y freír las tiras de tortilla hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 5-7 minutos. Escurrir sobre papel absorbente.
2. 2
   Hervir los tomates verdes, chiles serranos, cebolla y ajo en agua durante 8 minutos hasta que estén suavizados.
3. 3
   Licuar la mezcla de tomates verdes cocida con sal hasta obtener una salsa verde tersa.
4. 4
   En la misma sartén, calentar 2 cucharadas de aceite y agregar las tiras de tortilla fritas, luego verter la salsa verde sobre ellas.
5. 5
   Remover suavemente durante 2-3 minutos hasta que las tortillas absorban algo de salsa pero permanezcan ligeramente crujientes.
6. 6
   Freír los huevos en una sartén aparte hasta que las claras estén cocidas.
7. 7
   Transferir los chilaquiles a platos de servicio, rociar con crema, espolvorear queso fresco, coronar con un huevo frito y servir inmediatamente.