Chiles Rellenos

Preparação

1. 1
   Asse os pimentões poblano diretamente sobre uma chama de gás ou sob o grill até que fiquem carbonizados por todos os lados. Coloque em um saco plástico por 5 minutos para cozinhar no vapor.
2. 2
   Descasque cuidadosamente a pele carbonizada sob água fria corrente. Faça uma fenda cuidadosa e remova as sementes, mantendo o pimentão intacto.
3. 3
   Recheie cada pimentão com queijo, dividindo igualmente entre os quatro pimentões.
4. 4
   Aqueça o óleo em uma grande frigideira em fogo médio. Cubra levemente os pimentões recheados com farinha e frite até dourar levemente, cerca de 2 minutos por lado. Coloque sobre papel absorvente.
5. 5
   Na mesma frigideira, refogue o alho por 30 segundos até perfumar. Adicione tomates amassados, caldo, cominho, sal e pimenta. Deixe fervendo em fogo brando por 10 minutos.
6. 6
   Bata as claras de ovo até formar picos rígidos, depois incorpore delicatamente as gemas até que estejam combinadas.
7. 7
   Reduza o fogo para baixo. Coloque cuidadosamente os pimentões recheados no molho de tomate e despeje um pouco de molho sobre cada pimentão.
8. 8
   Deixe cair colheradas da mistura de ovo ao redor dos pimentões e deixe fervendo em fogo brando por 8-10 minutos até que a mistura esteja cozida mas ainda fofa.
9. 9
   Sirva quente, garantindo que cada prato tenha um pimentão, molho e um pouco do topping de ovo fofo.