Coq au Vin

Preparação

1. 1
   Em uma panela pesada grande, refogue o bacon a fogo médio até ficar crocante, depois retire e reserve.
2. 2
   Tempere as coxas de frango com sal e pimenta. Doure-as na gordura do bacon dos dois lados, aproximadamente 5 minutos por lado. Retire e reserve.
3. 3
   Na mesma panela, doure as cebolas perladas e as cenouras até ficarem levemente douradas, depois adicione o alho picado e a pasta de tomate, mexendo 1 minuto.
4. 4
   Deglace a panela com vinho tinto, raspando os resíduos caramelizados. Deixe ferver 3 minutos.
5. 5
   Devolva o frango e o bacon à panela. Adicione o caldo, as folhas de louro e os ramos de tomilho.
6. 6
   Cubra e deixe brasar em forno pré-aquecido a 160°C por 60 minutos.
7. 7
   Enquanto isso, refogue os cogumelos em uma panela separada com um pouco de azeite até ficarem dourados. Após 60 minutos, adicione os cogumelos à panela.
8. 8
   Continue braseando descoberto por mais 15-20 minutos até que o frango fique muito macio e o molho tenha engrossado ligeiramente.
9. 9
   Retire as folhas de louro e os ramos de tomilho. Prove e ajuste o tempero se necessário.
10. 10
    Sirva quente com pão crocante, purê de batatas ou macarrão com ovos.