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Medium
Ingredientes
- 2 kg costillas cortas de res (flanc)
- 4 hongos shiitake secos
- 8 dátiles chinos secos (daechu)
- 1 taza castañas tostadas
- 3 papas medianas, peladas y cortadas en cuartos
- 4 zanahorias, cortadas en trozos
- 6 cda. salsa de soja
- 2 cda. azúcar
- 1 cda. aceite de sésamo
- 4 dientes ajo, picado
- 1 cda. gochugaru (copos de chile rojo coreano)
- 1 cdta. sal
- 1 cdta. pimienta negra
- 2 tazas caldo de res
- 2 cda. vino de arroz (mirin)
- 1 cda. semillas de sésamo para garnish
- 2 cebolletas, picadas
Preparación
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1Blanquear las costillas cortas de res en agua hirviendo durante 3-4 minutos, luego enjuagar con agua fría y secar bien.
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2En una olla grande para brasear, calentar el aceite de sésamo y saltear el ajo hasta que esté aromático, luego añadir las costillas blanqueadas y dorarlas por todos los lados.
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3Añadir la salsa de soja, azúcar, vino de arroz y gochugaru a la olla y mezclar bien.
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4Verter el caldo de res y llevar a ebullición, luego reducir el fuego y dejar simmer tapado durante 45 minutos.
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5Añadir las papas, zanahorias, hongos y dátiles chinos a la olla.
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6Continuar hirviendo a fuego lento durante otros 30-40 minutos hasta que las costillas estén muy tiernas y las verduras cocidas.
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7Añadir las castañas tostadas en los últimos 10 minutos de cocción.
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8Condimentar con sal y pimienta negra al gusto.
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9Transferir a un plato de servir y garnish con semillas de sésamo y cebolletas picadas.