🟡
Medium
Ingredientes
- 4 jarretes de vitela (ossi buchi), com aproximadamente 5 cm de espessura
- 2 cenouras, picadas
- 2 talos de aipo, picados
- 1 cebola média, picada
- 1 xícara vinho branco seco
- 1,5 xícaras tomates esmagados
- 1 xícara caldo de carne
- 3 dentes alho, picado
- 2 colheres de sopa pasta de tomate
- 2 folhas de louro
- 4 ramos alecrim fresco
- 3 ramos tomilho fresco
- Sal e pimenta a gosto
- 3 colheres de sopa azeite de oliva
- 2 colheres de sopa farinha
Preparação
-
1Seque os jarretes de vitela e tempere generosamente com sal e pimenta. Polvilhe levemente com farinha em ambos os lados.
-
2Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Doure os jarretes de vitela em todos os lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Remova e reserve.
-
3Na mesma panela, refogue as cenouras, o aipo e a cebola picados até ficarem macios, aproximadamente 5 minutos. Adicione o alho picado e a pasta de tomate, mexendo por 1 minuto.
-
4Despeje o vinho branco, raspando os pedaços caramelizados do fundo da panela. Deixe reduzir pela metade, aproximadamente 2 minutos.
-
5Recoloque os jarretes de vitela na panela. Adicione os tomates esmagados, o caldo de carne, as folhas de louro, o alecrim e o tomilho.
-
6Leve a fervura, depois reduza o fogo para baixo. Cubra parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 2 a 2,5 horas, até que a vitela fique muito macia e se solte do osso.
-
7Remova as folhas de louro e os ramos de ervas. Tempere com sal e pimenta adicionais a gosto. Sirva quente com risoto ou polenta cremosa.