Ensalada de Calabaza Asada con Ricotta

Preparación

1. 1
   Precalentar el horno a 200°C (400°F). Mezclar los cubos de calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.
2. 2
   Asar durante 15-18 minutos hasta que esté dorada y tierna, revolviendo a la mitad.
3. 3
   En un tazón, batir el aceite de oliva restante, vinagre blanco, sal y pimienta.
4. 4
   Combinar la calabaza asada, cebolla roja y cilantro en un tazón para servir.
5. 5
   Rociar con el aderezo y mezclar suavemente.
6. 6
   Cubrir con cucharadas de ricotta fresca y espolvorear con semillas de calabaza tostadas antes de servir.