Salada de Abóbora Assada com Ricota

Preparação

1. 1
   Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Misture os cubos de abóbora com 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta.
2. 2
   Asse por 15-18 minutos até que fique dourado e macio, mexendo na metade do tempo.
3. 3
   Em uma tigela, bata o azeite restante, vinagre branco, sal e pimenta.
4. 4
   Combine a abóbora assada, cebola roxa e coentro em uma tigela para servir.
5. 5
   Regue com o molho e misture delicadamente.
6. 6
   Cubra com colheradas de ricota fresca e polvilhe com sementes de abóbora torradas antes de servir.