Mujadara con Cordero y Espinacas

Preparación

1. 1
   Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Dorar los cubos de cordero por todos los lados, aproximadamente 8-10 minutos. Retirar y reservar.
2. 2
   En la misma olla, saltear las cebollas en rodajas hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos. Agregar el ajo picado y cocinar 1 minuto hasta que esté fragante.
3. 3
   Incorporar la pasta de tomate y cocinar durante 2 minutos. Agregar el comino, cilantro y canela, revolviendo constantemente durante 1 minuto.
4. 4
   Devolver el cordero a la olla. Verter el caldo de verduras y llevar a ebullición. Reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento cubierto durante 45 minutos.
5. 5
   Agregar las lentejas pardas y continuar cocinando 25-30 minutos hasta que las lentejas estén tiernas.
6. 6
   Incorporar las espinacas frescas y cocinar 3-4 minutos hasta que estén marchitas. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
7. 7
   Servir caliente en boles profundos como un plato de cena completo.