Torrijas con Compota de Frutas de Primavera

Preparación

1. 1
   Prepare la compota de frutas combinando fresas y ruibarbo en una cazuela con 2 cucharadas de miel. Cocine a fuego medio durante 8-10 minutos hasta que las frutas se ablanden y creen una consistencia almibarada. Dejar enfriar.
2. 2
   Vierta la leche en un recipiente poco profundo y bata los huevos en otro recipiente poco profundo con una pizca de sal.
3. 3
   Sumerja brevemente cada rebanada de pan en la leche (aproximadamente 2-3 segundos por lado) para que absorba líquido pero permanezca firme.
4. 4
   Cubra el pan empapado en leche con huevo batido, asegurándose de que ambos lados estén bien cubiertos.
5. 5
   Caliente la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brillen.
6. 6
   Fría las rebanadas de pan en lotes durante 2-3 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes. No sobrecargue la sartén.
7. 7
   Transfiera las torrijas fritas a un plato forrado con papel absorbente para drenar el exceso de aceite.
8. 8
   Disponga las torrijas en platos de servicio, cubra con compota de frutas tibia y rocíe con la miel restante. Espolvoree ligeramente con canela antes de servir.