Cordero Guisado con Verduras de Primavera

Preparación

1. 1
   Sazonar el cordero con sal y pimienta. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto.
2. 2
   Dorar el cordero en tandas durante 4-5 minutos por lado, luego retirar y reservar.
3. 3
   En la misma olla, sofreír la cebolla picada y el ajo hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos.
4. 4
   Desglasar la olla con vino tinto, raspando los trocitos dorados, y dejar que hierva a fuego lento durante 2 minutos.
5. 5
   Agregar los tomates triturados, caldo de res, hojas de laurel y tomillo. Volver a poner el cordero en la olla.
6. 6
   Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y dejar que se cocine a fuego lento cubierto durante 45 minutos.
7. 7
   Agregar las zanahorias y los corazones de alcachofa, dejar que se cocinen a fuego lento durante 20 minutos.
8. 8
   Agregar los guisantes y dejar que se cocinen a fuego lento 10 minutos más hasta que todas las verduras estén tiernas y el cordero sea muy suave.
9. 9
   Sazonar con sal y pimienta adicionales al gusto. Retirar las hojas de laurel y las ramitas de tomillo antes de servir.