Chilaquiles Verdes

Preparação

1. 1
   Aqueça o óleo em uma frigideira grande e frite as tiras de tortilha por 3-4 minutos até dourar e ficar crocante. Escorra no papel absorvente e reserve.
2. 2
   Ferva os tomates verdes, jalapeños, cebola e coentro em água com sal por 5 minutos até amolecer.
3. 3
   Bata os tomates verdes cozidos, jalapeños, cebola e coentro com 1/2 xícara de água de cozimento até obter um molho liso. Tempere com sal e pimenta.
4. 4
   Na mesma frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de óleo e adicione o molho verde. Deixe cozinhar em fogo lento por 3 minutos.
5. 5
   Adicione as tiras de tortilha fritas ao molho, mexendo delicadamente até cobrir bem. Cozinhe por 2-3 minutos.
6. 6
   Em outra frigideira, frite os ovos a seu gosto.
7. 7
   Transfira os chilaquiles para pratos, coroe cada porção com um ovo frito, regue com creme e polvilhe com queijo fresco.
8. 8
   Sirva imediatamente enquanto ainda estiver quente e crocante.