Chiles Rellenos

Preparación

1. 1
   Ase los chiles poblanos sobre una llama directa o bajo el asador hasta que estén completamente chamuscados. Colóquelos en una bolsa de plástico durante 5 minutos para que se calienten al vapor.
2. 2
   Retire cuidadosamente la piel chamuscada. Haga una abertura a lo largo y retire las semillas, dejando el tallo intacto.
3. 3
   Rellene cada chile con rebanadas de queso, teniendo cuidado de no rasgar el chile.
4. 4
   Para la salsa de tomate: mezcle los tomates, la cebolla, el ajo y los chiles serranos. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén, cuele la salsa a través de un colador fino, deje hervir a fuego lento durante 10 minutos y condimente con sal y pimienta.
5. 5
   Bata las claras de huevo hasta formar picos rígidos. Incorpore suavemente las yemas para crear un batido esponjoso.
6. 6
   Caliente el aceite restante en una sartén grande a fuego medio. Sumerja cada chile relleno en el batido de huevo, cubriendo completamente.
7. 7
   Fría los chiles hasta que estén dorados por ambos lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Coloque en un plato de servicio.
8. 8
   Vierta la salsa de tomate caliente sobre los chiles y sirva inmediatamente. Adorne con crema mexicana o crema ácida si lo desea.