Estifado

Preparación

1. 1
   Calentar el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio-alto. Sazonar la res con sal y pimienta, luego dorarla por todos los lados en tandas, aproximadamente 8-10 minutos en total. Retirar y reservar.
2. 2
   En la misma cazuela, saltear las cebollas perlas y el ajo hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos.
3. 3
   Incorporar la pasta de tomate y cocinar 2 minutos para caramelizarla ligeramente.
4. 4
   Verter el vino tinto y el caldo de res, raspando los bits tostados del fondo de la cazuela.
5. 5
   Devolver la res a la cazuela y agregar las hojas de laurel, orégano, clavos y rama de canela.
6. 6
   Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 1,5 a 2 horas hasta que la res esté muy tierna y la salsa se haya espesado.
7. 7
   Retirar la rama de canela y las hojas de laurel. Probar y ajustar el sazón.
8. 8
   Servir caliente con pan crujiente o sobre arroz.