Tajine marroquino de cordeiro com ameixas e amêndoas

Preparação

1. 1
   Aqueça o azeite em um tajine grande ou panela pesada em fogo médio-alto.
2. 2
   Doure os pedaços de cordeiro por todos os lados, depois remova e reserve.
3. 3
   Na mesma panela, refogue as fatias de cebola até ficarem douradas, adicione alho picado e cozinhe por 1 minuto.
4. 4
   Incorpore a canela, o gengibre e o cominho, tostando as especiarias por 30 segundos até ficar aromático.
5. 5
   Retorne o cordeiro à panela e adicione o caldo, ameixas, açafrão, sal e pimenta.
6. 6
   Leve para fogo brando, cubra e cozinhe suavemente por 1,5 hora até o cordeiro ficar muito macio.
7. 7
   Toste as amêndoas em uma frigideira seca por 2-3 minutos até douradas e aromáticas.
8. 8
   Incorpore as amêndoas torradas no tajine pouco antes de servir.
9. 9
   Guarne com coentro fresco e sirva quente com cuscuz ou pão sírio.