Curry Verde Tailandés con Pollo

Preparación

1. 1
   Calentar el aceite vegetal en una olla grande o wok a fuego medio-alto.
2. 2
   Agregar la pasta de curry verde tailandés y saltear 2-3 minutos revolviendo hasta que sea fragante.
3. 3
   Verter la mitad de la leche de coco y remover bien para crear una consistencia de pasta.
4. 4
   Agregar los trozos de pollo y cocinar 5-7 minutos hasta que estén parcialmente cocidos.
5. 5
   Agregar el resto de la leche de coco y el caldo de pollo, revolviendo bien.
6. 6
   Agregar las hojas de lima kaffir, los chiles cortados en rodajas y la cebolla. Llevar a ebullición.
7. 7
   Agregar la berenjena y cocinar 8-10 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
8. 8
   Sazonar con salsa de pescado y azúcar de palma al gusto.
9. 9
   Incorporar la albahaca tailandesa fresca justo antes de servir.
10. 10
    Servir en cuencos sobre arroz jazmín.