Lamb Biryani

Preparación

1. 1
   Remoja el azafrán en leche tibia durante 15 minutos. Remoja el arroz basmati en agua durante 30 minutos y luego escurre.
2. 2
   Calienta el ghee en una olla de fondo pesado y fríe las rodajas de cebolla hasta que estén doradas y caramelizadas. Reserva la mitad para adornar.
3. 3
   En la misma olla, agrega la pasta de jengibre-ajo y cocina durante 1 minuto. Agrega los trozos de cordero y cocina a fuego alto durante 5 minutos.
4. 4
   Agrega el yogur y mezcla bien. Agrega los chiles verdes y cocina otros 5 minutos hasta que el cordero esté parcialmente cocido.
5. 5
   En otra olla, hierve agua con especias enteras (cardamomo, canela, clavos, comino, hojas de laurel) y sal. Agrega el arroz remojado y cocina hasta el 70% de cocción (aproximadamente 8 minutos). Escurre inmediatamente.
6. 6
   Coloca la mezcla de cordero parcialmente cocido en el fondo de la olla de biryani, luego coloca el arroz precalentado en la parte superior.
7. 7
   Vierte la leche infusionada con azafrán sobre el arroz. Espolvorea con las cebollas fritas restantes, menta fresca y cilantro.
8. 8
   Cubre la olla con papel de aluminio, luego coloca una tapa bien ajustada encima. Cocina a fuego alto durante 2 minutos hasta que se forme vapor, luego reduce el fuego.
9. 9
   Cocina durante 45 minutos a fuego lento sin abrir la tapa. El biryani está listo cuando se ha absorbido todo el líquido y el arroz está completamente cocido.
10. 10
    Apaga el fuego y deja reposar durante 5 minutos. Mezcla suavemente con un tenedor y sirve caliente.