Cordero Rogan Josh

Preparación

1. 1
   Calentar el ghee en una olla o cazuela de hierro grueso a fuego medio-alto.
2. 2
   Añadir semillas de comino, cardamomo, clavos, canela y hojas de laurel. Tostar 1 minuto hasta que sea fragante.
3. 3
   Añadir las cebollas en rodajas y cocinar 8-10 minutos hasta que estén doradas.
4. 4
   Incorporar el ajo picado y el jengibre rallado, cocinar 2 minutos.
5. 5
   Añadir los trozos de cordero y cocinar 5-7 minutos hasta que estén ligeramente dorados por todos los lados.
6. 6
   En un pequeño cuenco, batir junto el yogur, cilantro molido, comino molido, garam masala, pimentón y polvo de chile.
7. 7
   Verter la mezcla de yogur sobre el cordero y revolver bien para cubrir.
8. 8
   Añadir los tomates enlatados con su jugo, desmenuzarlos con el dorso de una cuchara.
9. 9
   Verter el agua o caldo de cordero para cubrir parcialmente la carne.
10. 10
    Llevar a hervir, luego reducir el fuego a bajo, tapar y dejar cocer 45-50 minutos hasta que el cordero esté tierno.
11. 11
    Añadir las verduras de primavera (guisantes, zanahorias) y continuar cociendo 10-15 minutos.
12. 12
    Probar y ajustar la sazón con sal según sea necesario.
13. 13
    Guarnecer con cilantro fresco y servir caliente con arroz basmati o pan naan.