Peixe-gato braseado à vietnamita com caramelo e endro

Preparação

1. 1
   Aqueça o óleo em uma panela pesada ou panela de barro em fogo médio-alto.
2. 2
   Adicione o alho picado e os chalotes fatiados, refogue até ficarem aromáticos, cerca de 2 minutos.
3. 3
   Adicione o açúcar e mexa constantemente até que caramelize para uma cor marrom escuro, aproximadamente 3-4 minutos.
4. 4
   Despeje cuidadosamente água para desglaciar a panela, mexendo bem para combinar com o caramelo.
5. 5
   Adicione molho de peixe, pimenta-do-reino e pimentas secas, mexendo para combinar.
6. 6
   Coloque suavemente os pedaços de peixe-gato no líquido de braseado.
7. 7
   Reduza o fogo para médio-baixo, cubra e cozinhe em fogo brando por 25-30 minutos até que o peixe fique macio e o molho engrosse.
8. 8
   Mexa ocasionalmente para garantir cozimento uniforme e revestimento uniforme.
9. 9
   Adicione endro fresco nos últimos 5 minutos de cozimento.
10. 10
    Sirva quente sobre arroz de jasmim cozido no vapor com endro fresco e pimentas adicionais ao lado.