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Preparación

1. 1
   Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
2. 2
   Agregar las cebollas cortadas en láminas y saltear 2-3 minutos hasta que se ablanden.
3. 3
   Añadir los pimientos picados y cocinar otros 3-4 minutos.
4. 4
   Incorporar los tomates picados y cocinar 2-3 minutos hasta que suelten sus jugos.
5. 5
   Romper los huevos directamente en la sartén y mezclar suavemente con las verduras, rompiendo ligeramente las yemas.
6. 6
   Cocinar 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los huevos estén cuajados pero aún ligeramente cremosos.
7. 7
   Sazonar con sal, pimienta y copos de pimiento rojo si lo desea.
8. 8
   Decorar con perejil fresco y servir inmediatamente con pan caliente.