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Medium
Ingredientes
- 800 g de paleta de cordero, cortada en cubos de 2cm
- 2 berenjenas grandes, cortadas en cubos
- 3 tomates medianos, picados
- 1 cebolla grande, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de copos de pimienta roja
- 300 ml de caldo de cordero o verduras
- 100 ml de aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
- sal y pimienta negra al gusto
Preparación
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1Calentar 50ml de aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Sazonar el cordero con sal y pimienta, luego dorar la carne en tandas hasta que esté dorada por todos los lados (aproximadamente 8-10 minutos). Transferir a un plato.
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2En la misma olla, agregar el aceite restante y saltear la cebolla picada y el ajo hasta que estén tiernos (3-4 minutos). Agregar la pasta de tomate y cocinar 1-2 minutos.
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3Añadir la berenjena picada a la olla y cocinar 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregar los tomates picados, comino, cilantro y copos de pimienta roja, mezclando bien.
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4Devolver el cordero dorado a la olla junto con las hojas de laurel. Verter el caldo y llevar a ebullición.
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5Reducir el fuego a bajo, cubrir con una tapa y dejar simmer suavemente durante 60-70 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el cordero esté muy tierno y la berenjena completamente suave.
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6Sazonar con sal y pimienta adicionales al gusto. Remover las hojas de laurel antes de servir.