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Medium
Ingredientes
- 800 g de paleta de cordeiro, cortada em cubos de 2cm
- 2 beringelass grandes, cortadas em cubos
- 3 tomates médios, picados
- 1 cebola grande, cortada em cubinhos
- 4 dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1 colher de chá de coentro moído
- 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- 300 ml de caldo de cordeiro ou vegetais
- 100 ml de azeite de oliva
- 2 folhas de louro
- sal e pimenta preta a gosto
Preparação
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1Aqueça 50ml de azeite de oliva em uma grande panela pesada em fogo médio-alto. Tempere o cordeiro com sal e pimenta, depois doure a carne em porções até que fique dourada de todos os lados (cerca de 8-10 minutos). Transfira para um prato.
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2Na mesma panela, adicione o óleo restante e refogue a cebola picada e o alho até que fiquem macios (3-4 minutos). Adicione a pasta de tomate e cozinhe por 1-2 minutos.
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3Adicione a beringela picada à panela e cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione os tomates picados, cominho, coentro e flocos de pimenta vermelha, misturando bem.
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4Devolva o cordeiro dourado à panela junto com as folhas de louro. Despeje o caldo e leve à ebulição.
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5Reduza o fogo para baixo, cubra com uma tampa e deixe cozinhar em fogo brando por 60-70 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o cordeiro fique muito macio e a beringela completamente mole.
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6Tempere com sal e pimenta adicionais a gosto. Remova as folhas de louro antes de servir.