Osso Buco

Preparação

1. 1
   Seque as canelas de vitela e tempere generosamente com sal e pimenta. Polvilhe levemente com farinha, sacudindo o excesso.
2. 2
   Aquça o azeite em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Doure as canelas de vitela de todos os lados até ficarem douradas, cerca de 3-4 minutos por lado. Retire e reserve.
3. 3
   Na mesma panela, refogue as cenouras, aipo e cebola picados até amolecerem, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por 1 minuto até ficar aromático.
4. 4
   Desglacie a panela com vinho branco, raspando os pedaços caramelizados. Deixe fervir por 2 minutos para reduzir levemente.
5. 5
   Adicione os tomates esmagados, caldo de carne, folhas de louro, alecrim e tomilho. Devolva as canelas de vitela à panela, aninhhando-as entre os legumes.
6. 6
   Leve a um leve fervimento, depois reduza o fogo para baixo. Cubra e deixe ensopado por 2,5 a 3 horas, virando as canelas no meio, até a carne ficar muito macia.
7. 7
   Retire as folhas de louro, alecrim e tomilho. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta conforme necessário.
8. 8
   Sirva o osso buco com o líquido do ensopado derramado por cima, acompanhado de risoto alla milanese ou polenta cremosa.