Estofado de Cordero y Berenjena (Karnıyarık)

Preparación

1. 1
   Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y vaciar la pulpa, dejando una cáscara delgada. Picar la pulpa extraída en trozos pequeños.
2. 2
   Calentar 50ml de aceite de oliva en una sartén grande y freír las mitades de berenjena con el lado de la piel hacia abajo hasta que estén doradas. Reservar.
3. 3
   En la misma sartén, añadir el aceite restante y sofreír las cebollas y el ajo hasta que estén blandos.
4. 4
   Agregar el cordero molido y cocinar hasta que esté dorado, rompiéndolo mientras se cocina.
5. 5
   Incorporar la pulpa de berenjena picada, los pimientos, el comino, la pimentón y el orégano. Cocinar durante 5 minutos.
6. 6
   Añadir los tomates enlatados, la sal y la pimienta. Dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos.
7. 7
   Distribuir la mezcla de cordero en cada mitad de berenjena, apilándola ligeramente.
8. 8
   Disponer las berenjenas rellenas en una fuente de horno y verter el caldo alrededor.
9. 9
   Cubrir con papel de aluminio y hornear a 180°C (350°F) durante 40 minutos hasta que las berenjenas estén muy tiernas.
10. 10
    Retirar el papel de aluminio y hornear durante 10 minutos más. Garnish con perejil fresco antes de servir.