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Medium
Ingredientes
- 300 g arroz de paella de grano corto (Bomba o Calasparra)
- 400 g mejillones
- 300 g gambas grandes
- 200 g calamar, cortado en aros
- 1 cebolla grande, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, en tiras
- 1 lata de tomates picados (400g)
- 1 litro de caldo de marisco o pollo
- 0.5 cucharadita de hebras de azafrán
- 100 ml de vino blanco seco
- 100 g guisantes frescos
- 6 espárragos
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal marina y pimienta negra
- 1 limón, en gajos
- puñado perejil fresco, picado
Preparación
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1Calentar el caldo en una olla separada e infusionar las hebras de azafrán durante 10 minutos.
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2Calentar el aceite de oliva en una paellera grande (40cm de diámetro) a fuego medio. Saltear la cebolla picada y el pimiento durante 3-4 minutos hasta que estén suaves.
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3Añadir el ajo picado y cocinar durante 1 minuto hasta que sea aromático. Incorporar el arroz y tostarlo durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente.
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4Verter el vino blanco y dejar que sea absorbido por el arroz. Añadir los tomates picados y remover bien.
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5Añadir gradualmente el caldo caliente infusionado con azafrán, un cazo a la vez, revolviendo ocasionalmente. Cada adición debe ser principalmente absorbida antes de añadir más (aproximadamente 18-20 minutos en total).
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6Cuando el arroz esté casi cocido pero aún tenga ligera resistencia, añadir las gambas, mejillones y calamar, distribuyéndolos uniformemente por la paellera.
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7Esparcir los guisantes y los espárragos por encima. Continuar cociendo durante 5-7 minutos hasta que el marisco esté cocido y el arroz tierno.
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8Sazonar con sal marina y pimienta negra al gusto. Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos cubierto con papel de aluminio.
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9Decorar con perejil fresco y servir con gajos de limón al lado.