Sauerbraten

Preparación

1. 1
   Combine el vinagre, el caldo, las cebollas, las zanahorias, las bayas de enebro, las hojas de laurel, los granos de pimienta y los clavos en un tazón grande.
2. 2
   Coloque la carne de res en la marinada, cubra y refrigere durante al menos 24 horas (48 horas es ideal).
3. 3
   Retire la carne de la marinada y séquela. Cuele la marinada, reservando las verduras y las especias por separado.
4. 4
   Caliente el aceite en una olla holandesa grande a fuego medio-alto. Dore la carne en todos los lados, aproximadamente 10 minutos en total.
5. 5
   Retire la carne y déjela a un lado. Agregue las verduras reservadas a la olla, saltee durante 5 minutos.
6. 6
   Incorpore la pasta de tomate, cocine durante 2 minutos.
7. 7
   Vierta el líquido de marinada y agregue nuevamente las especias reservadas a la olla.
8. 8
   Devuelva la carne de res a la olla, lleve a hervir a fuego lento. Cubra y cocine en el horno a 160°C durante 2,5-3 horas.
9. 9
   La carne debe estar muy tierna cuando se perfora con un tenedor.
10. 10
    Retire el asado y déjelo reposar 10 minutos. Cuele el líquido de cocción, presionando las verduras a través de un colador fino.
11. 11
    Bata el azúcar moreno y ajuste la sazón con sal y pimienta.
12. 12
    Corte el asado en rodajas y sirva con repollo rojo, bolas de papa y salsa.