Sauerbraten

Preparação

1. 1
   Combine vinagre, caldo, cebolas, cenouras, bagas de zimbro, folhas de louro, grãos de pimenta e cravos em uma tigela grande.
2. 2
   Coloque a carne de boi na marinada, cubra e refrigere por pelo menos 24 horas (48 horas é ideal).
3. 3
   Remova a carne da marinada e seque-a. Peneira a marinada, reservando as verduras e as especiarias separadamente.
4. 4
   Aqueça o óleo em um grande pote holandês em fogo médio-alto. Doure a carne em todos os lados, cerca de 10 minutos no total.
5. 5
   Remova a carne e coloque de lado. Adicione as verduras reservadas ao pote, refogue por 5 minutos.
6. 6
   Incorpore a pasta de tomate, cozinhe por 2 minutos.
7. 7
   Despeje o líquido da marinada e adicione as especiarias reservadas de volta ao pote.
8. 8
   Retorne a carne de boi ao pote, leve a fogo brando. Cubra e cozinhe no forno a 160°C por 2,5-3 horas.
9. 9
   A carne deve estar muito macia quando furada com um garfo.
10. 10
    Remova a carne e deixe descansar 10 minutos. Peneira o líquido de cozimento, passando as verduras através de uma peneira fina.
11. 11
    Bata o açúcar mascavo e ajuste o tempero com sal e pimenta.
12. 12
    Fatie a carne e sirva com repolho vermelho, bolas de batata e molho.