Bagre braseado vietnamita con eneldo

Preparación

1. 1
   Calentar el aceite en una olla de barro o una sartén de fondo pesado a fuego medio-alto.
2. 2
   Agregar el ajo picado y cocinar hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
3. 3
   Agregar el azúcar y remover constantemente hasta que se caramelize a un color ámbar oscuro, aproximadamente 3-4 minutos.
4. 4
   Agregar los trozos de bagre y remover para cubrirlos con la salsa de caramelo.
5. 5
   Verter la salsa de pescado y el agua, luego agregar el chile rebanado.
6. 6
   Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y dejar simmer tapado durante 25-30 minutos hasta que el pescado esté tierno.
7. 7
   Incorporar el eneldo fresco y cocinar por otros 2 minutos.
8. 8
   Sazonar con pimienta negra al gusto.
9. 9
   Freír los chalotes por separado en un poco de aceite hasta que estén dorados y crujientes, luego esparcir encima antes de servir.