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Preparación

1. 1
   Calentar mantequilla o aceite de oliva en una sartén ancha a fuego medio.
2. 2
   Añadir las cebollas rebanadas y saltear 2-3 minutos hasta que se ablanden.
3. 3
   Añadir el pimiento picado y el ajo picado, cocinar otros 2 minutos.
4. 4
   Añadir los tomates picados y los copos de pimienta roja, mezclar bien. Cocinar 3-4 minutos hasta que los tomates liberen sus jugos.
5. 5
   Crear un pozo en el centro y romper los huevos directamente en la sartén.
6. 6
   Incorporar suavemente los huevos en la mezcla de verduras, rompiendo las yemas e incorporándolas en todo.
7. 7
   Cocinar 3-4 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los huevos estén justo cuajados pero aún ligeramente cremosos.
8. 8
   Sazonar con sal y pimienta al gusto.
9. 9
   Transferir a un plato de servicio y adornar con perejil fresco.
10. 10
    Servir inmediatamente con pan de pita caliente o pan crujiente.