Guiso de Cordero y Berenjena

Preparación

1. 1
   Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Sazonar los cubos de cordero y dorarlos por tandas, aproximadamente 4-5 minutos por lado. Retirar y reservar.
2. 2
   En la misma olla, sofreír la cebolla picada hasta que esté blanda, aproximadamente 5 minutos. Añadir el ajo picado y cocinar durante 1 minuto hasta que esté fragante.
3. 3
   Incorporar el comino, la canela y el pimentón. Cocinar durante 30 segundos para activar las especias.
4. 4
   Devolver el cordero a la olla. Añadir los tomates enlatados y el caldo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento tapado durante 45 minutos hasta que el cordero esté tierno.
5. 5
   Mientras el guiso se cuece, asar los cubos de berenjena en una bandeja a 200°C durante 20-25 minutos hasta que estén dorados y blandos.
6. 6
   Añadir la berenjena asada al guiso y cocinar a fuego lento sin tapa durante 15 minutos para que se mezclen los sabores.
7. 7
   Probar y ajustar el condimento. Adornar con perejil fresco antes de servir.
8. 8
   Servir caliente con arroz al vapor o pan plano caliente.