Paella de Marisco Española

Preparación

1. 1
   Remojar las hebras de azafrán en 100 ml de caldo caliente durante 10 minutos para liberar su color y sabor.
2. 2
   Calentar el aceite de oliva en una paellera grande (o sartén ancha y poco profunda) a fuego medio. Sofreír la cebolla, ajo y pimiento rojo hasta que se ablanden, unos 5 minutos.
3. 3
   Añadir los calamares y cocinar 3-4 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Sazonar con pimentón ahumado, sal y pimienta.
4. 4
   Verter el vino blanco y dejar que se reduzca 2 minutos para que se evapore parte del alcohol.
5. 5
   Añadir el arroz y remover bien para que se impregne de aceite, cocinar 2-3 minutos hasta que esté ligeramente tostado.
6. 6
   Verter el caldo restante junto con el líquido infusionado con azafrán. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a medio-bajo. No remover a partir de este momento.
7. 7
   Cocinar a fuego lento 18-20 minutos hasta que el arroz esté casi tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido.
8. 8
   Distribuir camarones, mejillones y guisantes sobre el arroz. Cocinar otros 5-7 minutos hasta que los camarones estén rosados y los mejillones se abran (desechar los que no se abran).
9. 9
   Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos. Adornar con perejil fresco y servir con gajos de limón.
10. 10
    Una capa crujiente de arroz en el fondo (socarrat) es deseable y añade sabor auténtico.