Paella Espanhola de Frutos do Mar

Preparação

1. 1
   Deixe os fios de açafrão de molho em 100 ml de caldo quente durante 10 minutos para liberar sua cor e sabor.
2. 2
   Aqueça o azeite em uma panela de paella grande (ou uma panela ampla e rasa) em fogo médio. Refogue a cebola, o alho e o pimento vermelho até que fiquem macios, cerca de 5 minutos.
3. 3
   Adicione a lula e cozinhe por 3-4 minutos até ficar levemente dourada. Tempere com pimentão defumado, sal e pimenta.
4. 4
   Despeje o vinho branco e deixe fervir por 2 minutos para permitir que parte do álcool evapore.
5. 5
   Adicione o arroz e misture bem para revestir com azeite, cozinhando 2-3 minutos até que esteja levemente tostado.
6. 6
   Despeje o caldo restante junto com o líquido infusionado com açafrão. Leve à ebulição, depois reduza o fogo para médio-baixo. Não mexa a partir deste momento em diante.
7. 7
   Deixe em fogo baixo por 18-20 minutos até que o arroz esteja quase macio e tenha absorvido a maior parte do líquido.
8. 8
   Distribua camarões, mexilhões e ervilhas sobre o arroz. Cozinhe por mais 5-7 minutos até que os camarões fiquem rosa e os mexilhões se abram (descarte qualquer mexilhão que não se abra).
9. 9
   Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Guarnir com salsa fresca e servir com gomos de limão.
10. 10
    Uma camada crocante de arroz no fundo (socarrat) é desejável e adiciona sabor autêntico.