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Medium
Ingredientes
- 500 g tomates verdes frescos, sin cáscara y cortados por la mitad
- 2 chiles jalapeños
- 120 ml cilantro fresco
- 1/4 cebolla blanca
- 2 dientes ajo
- sal y pimienta al gusto
- 950 ml tiras de tortilla (preferiblemente del día anterior)
- 2 cucharadas aceite vegetal
- 4 huevos
- 120 ml crema mexicana o crema agria
- 180 ml queso fresco desmenuzable
Preparación
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1Colocar los tomates verdes y los chiles jalapeños en una bandeja de horno y asar 8-10 minutos hasta que estén carbonizados, volteándolos a mitad del tiempo.
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2Licuar los tomates verdes carbonizados, chiles jalapeños, cilantro, cebolla y ajo con 60 ml de agua hasta obtener una consistencia lisa. Sazonar con sal y pimienta.
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3Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregar las tiras de tortilla y verter la salsa sobre ellas, mezclar suavemente hasta que se cubran. Cocinar 3-4 minutos hasta que las tortillas estén suaves pero mantengan textura.
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4Pasar los chilaquiles a platos para servir. En la misma sartén, calentar el aceite restante y freír los huevos al gusto hasta que las claras estén cuajadas.
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5Coronar cada plato de chilaquiles con un huevo frito, verter generosamente crema y espolvorear abundantemente con queso fresco. Servir inmediatamente.