Curry verde tailandés con pollo

Preparación

1. 1
   Calentar aceite en un wok grande o cacerola de fondo pesado a fuego medio-alto.
2. 2
   Añadir ajo picado y galanga en rodajas, saltear 1-2 minutos hasta que esté fragante.
3. 3
   Añadir pasta de curry verde tailandés y saltear 2-3 minutos, permitiendo que la pasta se caramelize ligeramente.
4. 4
   Verter la mitad de la leche de coco y mezclar bien, cocinar 2 minutos hasta que la salsa se espese ligeramente.
5. 5
   Añadir los trozos de pollo y saltear 5-7 minutos hasta que el pollo esté parcialmente cocido.
6. 6
   Añadir la leche de coco restante y caldo de pollo, llevar a un suave hervor.
7. 7
   Añadir berenjena tailandesa y pimientos verdes, dejar cocer a fuego lento 8-10 minutos hasta que las verduras estén tiernas y el pollo esté cocido.
8. 8
   Sazonar con salsa de pescado y azúcar de palma, ajustar al gusto para un equilibrio de sabores salados, dulces y picantes.
9. 9
   Añadir hojas de albahaca tailandesa fresca justo antes de servir.
10. 10
    Servir caliente sobre arroz jazmín.