Curry verde tailandês com frango

Preparação

1. 1
   Aquecer o óleo em um grande wok ou panela de fundo pesado em fogo médio-alto.
2. 2
   Adicionar alho picado e gengibre galangal fatiado, refogar por 1-2 minutos até ficar fragante.
3. 3
   Adicionar pasta de curry verde tailandês e refogar por 2-3 minutos, permitindo que a pasta caramelize levemente.
4. 4
   Despejar metade do leite de coco e misturar bem, cozinhar por 2 minutos até que o molho engrosse levemente.
5. 5
   Adicionar os pedaços de frango e refogar por 5-7 minutos até que o frango esteja parcialmente cozido.
6. 6
   Adicionar o restante do leite de coco e caldo de frango, levar a uma leve ebulição.
7. 7
   Adicionar berinjela tailandesa e pimentões verdes, cozinhar em fogo lento por 8-10 minutos até que os vegetais fiquem macios e o frango completamente cozido.
8. 8
   Temperar com molho de peixe e açúcar de palma, ajustar ao gosto para um equilíbrio de sabores salgados, doces e picantes.
9. 9
   Adicionar folhas de manjericão tailandês fresco logo antes de servir.
10. 10
    Servir quente sobre arroz de jasmim.