Paella Valenciana

Preparación

1. 1
   Calentar las hebras de azafrán en 100ml de caldo tibio para infundir el color y sabor.
2. 2
   Calentar el resto del caldo en una olla separada y mantenerlo hirviendo a fuego lento durante la cocción.
3. 3
   Calentar el aceite de oliva en una paellera de 45cm a fuego medio-alto. Sazonar los trozos de conejo con sal y pimienta, luego dorarlos por todos los lados durante 8-10 minutos. Retirar y reservar.
4. 4
   En la misma paellera, saltear la cebolla picada y el pimiento en rodajas hasta que estén blandos, aproximadamente 5 minutos. Añadir el ajo picado y cocinar 1 minuto.
5. 5
   Añadir el tomate rallado y cocinar 3-4 minutos hasta que se reduzca ligeramente.
6. 6
   Verter el vino blanco y dejar reducir a la mitad, aproximadamente 2 minutos.
7. 7
   Añadir el arroz a la paellera y remover constantemente durante 2-3 minutos, cubriendo cada grano con aceite.
8. 8
   Devolver el conejo dorado a la paellera. Añadir las judías verdes y judías blancas.
9. 9
   Verter el caldo infusionado de azafrán junto con el resto del caldo caliente, removiendo suavemente. No remover después de este punto.
10. 10
    Aumentar el fuego a alto durante 2-3 minutos hasta que el líquido hierva suavemente, luego reducir a fuego medio.
11. 11
    Cocinar sin cubrir durante 18-20 minutos hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido la mayoría del líquido. Escuchar un crujido suave en el fondo (socarrat).
12. 12
    Retirar del fuego y cubrir ligeramente con papel de aluminio. Dejar reposar 5 minutos.
13. 13
    Decorar con ramas frías de romero y tomillo antes de servir directamente de la paellera.