Paella Valenciana

Preparação

1. 1
   Aqueça os fios de açafrão em 100ml de caldo morno para infundir a cor e o sabor.
2. 2
   Aqueça o caldo restante em uma panela separada e mantenha-o em fogo baixo durante o cozimento.
3. 3
   Aqueça o azeite de oliva em uma panela de paella de 45cm em fogo médio-alto. Tempere os pedaços de coelho com sal e pimenta, depois doure em todos os lados por 8-10 minutos. Retire e reserve.
4. 4
   Na mesma panela, refogue a cebola picada e o pimento fatiado até ficarem macios, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por 1 minuto.
5. 5
   Adicione o tomate ralado e cozinhe 3-4 minutos até reduzir levemente.
6. 6
   Despeje o vinho branco e deixe reduzir pela metade, cerca de 2 minutos.
7. 7
   Adicione o arroz à panela e mexa constantemente por 2-3 minutos, revestindo cada grão com azeite.
8. 8
   Retorne o coelho dourado à panela. Adicione o feijão verde e o feijão-manteiga.
9. 9
   Despeje o caldo infundido de açafrão junto com o caldo quente restante, mexendo delicadamente. Não mexa mais após este ponto.
10. 10
    Aumente o fogo para alto por 2-3 minutos até que o líquido chegue a uma ebulição suave, depois reduza para fogo médio.
11. 11
    Cozinhe descoberto por 18-20 minutos até que o arroz esteja macio e tenha absorvido a maior parte do líquido. Ouça um leve crepitar no fundo (socarrat).
12. 12
    Retire do fogo e cubra levemente com papel alumínio. Deixe descansar por 5 minutos.
13. 13
    Decore com raminhos frescos de alecrim e tomilho antes de servir diretamente da panela.