Osso Buco alla Milanese

Preparación

1. 1
   Sazonar generosamente los jarretes de ternera con sal y pimienta por todos los lados.
2. 2
   Calentar el aceite de oliva en una olla grande y pesada o cazuela a fuego medio-alto.
3. 3
   Dorar los jarretes de ternera por todos los lados durante aproximadamente 10 minutos, luego retir y reservar.
4. 4
   En la misma olla, saltear las zanahorias, apio y cebolla picados hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.
5. 5
   Añadir el ajo picado y la pasta de tomate, revolviendo constantemente durante 1-2 minutos.
6. 6
   Desglasar la olla con vino blanco, raspando los bits tostados del fondo.
7. 7
   Devolver los jarretes de ternera a la olla, ubicándolos entre las verduras.
8. 8
   Añadir los tomates triturados, caldo, hojas de laurel y ramas de tomillo.
9. 9
   Llevar a un hervor lento, luego reducir el fuego. Tapar y brasear durante 2,5 horas, volteando ocasionalmente los jarretes.
10. 10
    La carne debe estar tierna y la salsa debe ser rica y reducida.
11. 11
    Retir las hojas de laurel y las ramas de tomillo. Ajustar el sazón.
12. 12
    Servir el osso buco con el líquido de braseado vertido encima, adornado con gremolata y acompañado con risotto al azafrán.