Estofado de Cordero Turco con Berenjena (Patlıcan Kebabı)

Preparación

1. 1
   Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Sazonar los trozos de cordero con sal y pimienta, luego dorarlos por todos lados en tandas. Reservar.
2. 2
   En la misma olla, saltear las cebollas picadas hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Añadir el ajo picado y cocinar 1 minuto hasta que esté aromático.
3. 3
   Incorporar la pasta de tomate, pimentón, comino y canela. Cocinar 2 minutos para liberar los sabores de las especias.
4. 4
   Volver a añadir el cordero dorado a la olla con los tomates enlatados y el caldo de res. Agregar las hojas de laurel. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar tapado 45 minutos hasta que el cordero esté tierno.
5. 5
   Añadir los cubos de berenjena a la olla y revolver bien. Continuar cociendo sin tapa durante otros 30 minutos hasta que la berenjena esté muy tierna y la salsa se haya espesado.
6. 6
   Probar y ajustar la sazón. Retirar las hojas de laurel y garnir con perejil fresco antes de servir.