Curry Verde Tailandés con Pollo

Preparación

1. 1
   Calentar aceite en una sartén grande o wok a fuego medio-alto.
2. 2
   Agregar pasta de curry verde y freír durante 1-2 minutos hasta que esté fragante, revolviendo constantemente.
3. 3
   Verter la mitad de la leche de coco y mezclar bien con la pasta de curry.
4. 4
   Agregar trozos de pollo y cocinar durante 5-7 minutos hasta que esté parcialmente cocido, revolviendo ocasionalmente.
5. 5
   Agregar la leche de coco restante y el caldo de pollo, luego llevar a ebullición.
6. 6
   Agregar berenjenas, pimiento y judías verdes. Dejar hervir a fuego lento durante 8-10 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
7. 7
   Incorporar salsa de pescado, azúcar de palma y hojas de lima de kaffir.
8. 8
   Agregar chiles verdes frescos y cocinar 2 minutos más.
9. 9
   Retirar del fuego e incorporar hojas de albahaca fresca justo antes de servir.
10. 10
    Servir caliente sobre arroz jazmín con gajos de lima.