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Medium
Ingredientes
- 1 lata (400g) garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1 mediano calabaza butternut, cortada en dados
- 1 mediano pimiento rojo, cortado en dados
- 1 pequeño cebolla roja, finamente rebanada
- 2 cucharadas cilantro fresco, picado
- 1 cucharada menta fresca, picada
- 3 cucharadas aceite de oliva
- 2 cucharadas jugo de limón
- 1 cucharadita comino molido
- 1/2 cucharadita pimentón
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
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1Precalentar el horno a 200°C. Mezclar los dados de calabaza butternut con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.
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2Asar la calabaza durante 20 minutos hasta que esté tierna y ligeramente caramelizada.
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3Mientras se asa la calabaza, batir el aceite de oliva restante, jugo de limón, comino, pimentón, sal y pimienta en un bol grande.
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4Agregar los garbanzos, calabaza asada, pimiento y cebolla roja al aliño. Mezclar suavemente.
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5Incorporar el cilantro y la menta frescos justo antes de servir.
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6Distribuir en platos y servir a temperatura ambiente o ligeramente tibia.