Estifado

Preparación

1. 1
   Calentar aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio-alto.
2. 2
   Sazonar los cubos de carne de res con sal y pimienta, luego dorarlos en lotes hasta que estén dorados por todos los lados. Reservar.
3. 3
   Agregar las cebollas perla a la olla y saltear hasta que estén ligeramente caramelizadas, aproximadamente 5 minutos.
4. 4
   Incorporar el ajo picado y la pasta de tomate, cocinar durante 2 minutos hasta que aromático.
5. 5
   Verter el vino tinto y el vinagre de vino tinto, raspando los bits oscuros del fondo de la olla.
6. 6
   Devolver la carne de res a la olla y agregar el caldo de res, hojas de laurel, canela, clavos de olor y orégano.
7. 7
   Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, cubrir y cocinar a fuego lento durante 2 a 2,5 horas hasta que la carne esté muy tierna.
8. 8
   Probar y ajustar el condimento con sal y pimienta según sea necesario.
9. 9
   Servir caliente en platos hondos con pan crujiente para remojar en la salsa rica.